Опубликовано

Мифы о китайском чае

Зеленый чай пахнет рыбой

Если это так, то перед вами, скорее всего, старый чай, который к тому же неправильно хранился. Хороший зеленый чай имеет ярко выраженный цветочный аромат.

Пуэр созревает в земле

Чай в земле в условиях юга Китая при высокой влажности просто растворится. Пуэр хранят в специальных помещениях, где поддерживается постоянная влажность и температура.

Китайцы пьют много чая

На первом месте в мире по потреблению чая на душу населения стоит Парагвай, Великобритания на двенадцатом, Россия на двадцать третьем, Китай на сороковом.

А вот по сбору чая – Китай вне конкуренции.

Пуэр вызывает наркотическое опьянение

Полная нелепица.

Этот чай придает ощущение расслабленности и успокаивает. Обладает массой лечебных свойств. К тому же чай лишен основного признака наркотиков – он не вызывает привыкания.

Правильное заваривание чая – сложная процедура

Это абсолютно не соответствует действительности, если только вы не хотите устроить пафосную чайную церемонию. Традиционный способ заваривания чая – «Пин Ча» описан в статье «Завариваем чай».

Нельзя заваривать чай повторно

Если речь идет о хорошем китайском чае, то повторное заваривание в процессе одного чаепития не только допустимо, но и необходимо. Одним из главных условий правильного чая – избегать продолжительного настаивания (не более 1-2 минут) и не заваривать старую, остывшую заварку.

Самый лучший чай – крупнолистовой

Верно лишь отчасти и зависит от вида чая. Лучшие зеленые чаи делают из первых молодых листочков, которые собирают ранней весной. Также одним из определяющих факторов качества чая является целостность листа, а не его размер.

Ароматизированные чаи лучше, чем обычные

Чай высшего качества не ароматизируется — этот процесс проходит чайное сырье низкого качества с использованием химических ароматизаторов. Кусочки фруктов в таком продукте лишь для отвода глаз — они не могут дать настолько насыщенный аромат. Исключение составляет традиционный китайский жасминовый чай.

Чем темнее настой, тем крепче чай

Крепость чая – это насыщенность вкуса и аромата, которая обусловлена высокой экстрактивностью содержащихся в нем веществ. Многие чаи высшего качества не дают интенсивной окраски настоя, он зависит только от степени ферментации чайного листа.

Опубликовано

Китайский чай. Возникновение и развитие чайной культуры в Китае.

Китайский чай. Возникновение и развитие чайной культуры в Китае.

1

«Чай возвышает вкус и помогает достичь утонченности воли»

Лю Чжень Лян, даосский философ

Родиной чая, бесспорно, является Китай. Тысячи лет китайцы собирали и обрабатывали листья чайного дерева Camellia sinensis, разработали целую систему знаний по его выращиванию. Китайский чай был напитком императоров и простых крестьян. Тысячи лет чай обжаривали, кипятили, пропаривали, смешивали, вымачивали, использовали как лекарственное средство и просто пили как освежающий напиток.

Открытие чая приписывают мифическому китайскому императору Шень Нуну, который правил около 2700 лет до нашей эры. Император считается отцом китайской медицины и божественным землепашцем. Он пробовал разные виды растений и обучал китайцев использовать их полезные свойства. По преданию Шень Нун имел змеиное тело, человеческое лицо на бычьей голове, нос тигра и живот из прозрачного нефрита.

Существует две легенды о том, как Шень Нун открыл чай. Однажды император попробовал на вкус очередное растение и сильно отравился. Он поискал на земле лекарство и случайно заметил листья, облетевшие с кустов. Листья были ароматными, но горькими на вкус. Вскоре он почувствовал себя бодрым и полным сил. Позднее Шень Нун всегда использовал чайные листья как противоядие, которые жевал после всех испробованных им новых трав. Другой вариант легенды повествует о чайных листьях случайно упавших в котелок с кипящей водой. Отдыхающий под деревом Шень Нун заметил, что вода в котелке стала золотистого цвета. Император попробовал новый напиток, ощутил бодрость и был поражен необычным сочетанием вкуса и аромата.

Другая легенда связана с именем буддийского монаха Бодхихармы. По преданию монах дал обед молиться в течение семи лет во славу Будды не смыкая глаз, но уснул на пятом году медитации. Проснувшись, монах в гневе отрезал себе веки и бросил их на землю. Там где они упали, выросли два чайных дерева.

Уже во времена династии Хань (206 г до н.э -221 н.э) китайцы изучали свойства чая, особенности его выращивания и переработки диких чайных листьев. В период Троецарствия (правления трех царств Вэй, У и Шу 221-277гг.) чай заменил вино на пирах. Сначала чай пили в основном в юго-западной части страны, в районе современной провинции Сычуань и только к V веке после объединения Китая обычай пить чай укоренился на севере и на Тибете.

В начале эпохи Тан (618-907гг.) чай считался едой и лекарством, и только позднее стал известен как напиток. Подобно крестьянам, буддийские и даосские монахи в монастырях начинают выращивать чай. К чаю относились как к чудесному снадобью, питающему жизнь.

Лю ЮйТрадиция чаепития получила свое дальнейшее развитие благодаря мудрецу Лю Юю. (733-804 гг.), который почитается в Китае одним из трех чайных Божеств Ча Шэнь. Лю Юй был усыновлен младенцем и воспитан буддийскими монахами монастыря Лунгай. 10 лет мальчика готовили стать монахом, он учил иероглифы, много читал, медитировал и даже обучался приготовлению чая, но в 12 лет сбежал из монастыря с группой бродячих артистов и много странствовал.

В 21 год Лю Юй решил посвятить себя изучению чая. Поселившись отшельником в горах Ба Шань, Лю Юй начал писать «Канон чая» (Ча Цзинь). Трехтомный труд включает в себя все знания о чае, накопленные до Танской эпохи, а также опыт самого ученого. Лю Юй описал последовательность чайной церемонии включающей в себя 27 предметов, нашел около семи тысяч символов, которые наиболее полно передавали божественность и таинственность чая. В 778 году спустя 26 лет Лю Юй завершил «Канон чая». Слух о книге распространился за пределы Китая. Однажды мусульманский посол прибыл ко двору императора династии Тан и предложил 1000 коней за «Чайный канон». Император не знал о существовании книги и долго искал экземпляр. Позднее трактат о чае был переведен на многие языки, а император предложил Лю Юю высокую должность при дворе. Но Лю Юй отказался, сказав, что останется вольным человеком и посвятит свою жизнь изучению чая.

Золотой век чая наступил при династии Сун (960-1279 гг.) Меняются способы производства чая, развивается гончарное мастерство. После сбора сырья, сопровождающегося боем барабанов или кимвал, чай быстро пропаривали, затем высушивали и прессовали. Пирог из высокосортного чая оценивался по цене золота, а чай из самого отборного сырья для подношения императору считался бесценным. При дворе складывается традиция чайной церемонии. На императорские чаепития приглашались поэты, художники, лучшие каллиграфы и именитые государственные деятели.

В это время в провинции Фуцзянь, где в основном производился прессованный белый чай, чаеводы начали традицию «чайных соревнований». Лучший китайский чай, представленный фермерами, отправлялся императору.

Позднее эта традиция была заимствована знатью и «чайные соревнования» устраивались при дворе. Чиновники, мыслители и даже императоры соревновались за звание лучшего чайного мастера.

1

Участники проходили несколько этапов приготовления чая. Среди сортов предпочтение отдавали прессованному пирогу белого чая. Император Хуэй Цзун выделил основные критерии качества чайного пирога: по цвету, качеству сырья, пирог также должен быть туго спрессованным и издавать сухой треск при разламывании. Листья, завернутые в бумагу, измельчали в порошок при помощи рукояти ножа и просеивали. Для кипячения воды использовались чайники с узким горлом. На определенной стадии кипячения, определяющиеся шумом, воду переливали в широкий глиняный сосуд. Следующим этапом было приготовление вязкой смеси из порошка и воды. Самым сложным для участников считалось определение правильной пропорции смеси и воды, быстрое добавления кипятка и перемешивание чая бамбуковой палочкой. Лучшим считался чай молочно-белого цвета с пеной, которая сохранялась дольше. Самой популярной посудой для чаепития считалась черноглазированная чаша с ниспадающими линиями под названием “Tuhao” или «заячий мех».

В эпоху династии Мин (1368-1644 гг.) мастера начали уделять внимание новым способам обработки чая без потери его качества. Были изобретены новые способы изготовления жароупорных керамических чайников. С 1391 года прессованный чай пуэр входит в запрет и только рассыпной крупнолистовой чай считается разрешенным в качестве подношения императорскому двору. Запрет на чайные пироги способствует культивированию новых сортов чая. В это время развивается производство улунов, зеленого, белого и позднее красного чая.

Большим ценителем чая был, правивший в эпоху Цин (1644-1912), император Цянь Лун (1736-1796гг.), который «ни дня не мог обойтись без чая». Путешествуя по стране, Цянь Лун занимался изучением чая, посуды, качества воды и всячески поддерживал развитие чайного искусства в Китае.

Многие века продажа китайского чая за пределы страны была запрещена. В начале 19 века чайная культура Китая приходит в упадок. В большей части это произошло из-за войны с британцами (1840-1842гг.), западного вмешательства и распространения опиума среди китайского населения. Развитие чайной культуры после этих событий затихло на многие годы. Китайцы на тот момент были не в состоянии конкурировать с массовым производством индийского черного чая и чай из Ассама и Дарджилинга становиться самым популярным в мире.

В настоящее время культура чая в Китае, пережившая расцвет и упадок, вновь на пике своего развития. Еще никогда в китайской чайной истории не было такого множества сортов чая.

1

В 1980 году в Тайпее был основан институт чая Лю Юя, где люди со всего мира обучаются чайному мастерству. В институте изучаются новые виды чая, разрабатывается новое оборудование для его производства, дизайн новой чайной посуды, систематизируются все знания накопленные в этой области. Филиалы института открыты в Пекине, Чэнду и Шанхае. Как и прежде китайский чай считается достоянием Поднебесной, является источником благотворной энергии, лучшим средством, способствующим здоровью, долголетию и просто всеми любимым напитком.

Опубликовано

Немного новостей

1) Немного поработали над внешним видом заказов.
2) Скорее всего в начале лета многие виды чаев станут доступны в наличии, не нужно будет ждать предзаказ.
3) Парочку хороших сортов кофе предложим уже к следующему заказу.

Опубликовано

Полезные свойства и противопоказания Иван чая

Полезные свойства и противопоказания Иван чая

В древнерусских рукописях можно найти первые упоминания о целительной силе иван-чая. Напиток заваривался из листьев кипрея и употреблялся «во все случаи жизни» с огромным удовольствием. До появления обычного чая напиток из иван-чая был в большом почете как у русского народа, так у европейцев. Этот чай экспортировался в больших объемах за границу, его не стыдно было подать к столу императора.

Полезные свойства листьев кипрея успешно помогают лечить множество заболеваний желудка и кишечника. Ценный для человеческого организма химический состав элементов делает напиток из иван-чая номером один среди других отваров из лекарственных растений.

Напиток из листьев кипрея содержит :

  • витамин С в гораздо больших объемах, чем в цитрусовых;
  • витамины группы В для поддержания нервной и сосудистой систем;
  • различные минералы, которые восполняют и укрепляют жизненные силы организма : калий, медь, кальций, железо, натрий, марганец и другие;
  • белок для нормального пищеварения и укрепления мышц

Полезные свойства :

  • Напиток из иван-чая обладает тонизирующим свойством, но в отличие от чая или кофе не вызывает привыкания. После употребления напитка из иван-чая у человека появляется чувство бодрости, возвращаются силы. Напиток стимулирует организм человека, заряжает его энергией на целый день.
  • Людям старшего поколения рекомендуется пить целебный напиток для улучшения памяти. Регулярное употребление чайного напитка продлевает молодость организма, сохраняет светлый ум до глубоких седин. Начинать заваривать и пить чай лучше со школьной скамьи, так как оказывает положительное влияние на мыслительные способности.
  • Иван-чай специалисты относят к группе сильнейших антиоксидантов. Большое содержание витамина С помогает противостоять организму негативному воздействию радиоактивных излучений, приводящих к развитию злокачественных опухолей.
  • Чай полезен ослабленным людям после продолжительной болезни, так как аскорбиновая кислота усиливает иммунитет человека, возвращает утраченные силы и способности, избавляет от состояния депрессии и лечит не только тело, но и душу.
  • Издавна для лечения кожных заболеваний люди использовали антисептические свойства растения. Снять воспаление при открытых ранах или фурункулах поможет приготовленный отвар из иван-чая.
  • Болезни верхних дыхательных путей можно вылечить полезными свойствами отвара из листьев кипрея.
  • Продолжительное употребление напитка не только вылечит воспаление мочевой системы, но укрепит органы и обеспечит к полноценному функционированию.
  • Регулярное употребление напитка из иван-чая предотвратит обострение заболеваний печенки и желчного пузыря благодаря своим желчегонным и болеутоляющим свойствам.
  • Напиток из иван-чая используется в профилактических и лечебных целях при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем.
  • Дубильные вещества, содержащиеся в лекарственном растении, предоставляют возможность применять его при дизентерии, гастрите и язве.
  • Поможет чай и при заболеваниях эндокринной системы.

    Регулярное употребление полезного для здоровья напитка из иван-чая подарит организму здоровье и выносливость, отступит усталость, появится желание творить.

    Противопоказания:

    Продолжительное использование и исследования не выявили каких-либо противопоказаний иван-чая. В исключительных случаях наблюдалась индивидуальная непереносимость лекарственного растения, например, после длительного применения возникала диарея. Но при некоторых тяжелых формах заболевания нельзя достигнуть положительного эффекта, тогда употребление напитка неоправданно и запрещено, так как может возникнуть осложнение.

Опубликовано

Хранение чая в домашних условиях

Хранение чая в домашних условиях

Хочется пить вкусный, ароматный и полезный чай? Тогда важно соблюдать правила его хранения, согласно срока годности. Повышенная влажность, слишком яркий свет, высокая температура в помещении негативно сказываются на характеристиках чая. Соблюдение рекомендаций по хранению позволит как можно дольше сохранить свойства чая.

Есть ли у чая срок годности, если да, то какой?

Чай-продукт питания, он имеет определенный срок годности. Со временем, даже при правильном хранении, вкус и аромат чая ослабевают. Поэтому не стоит игнорировать даты, указанные на упаковке.

Видов и сортов чая большое разнообразие, для каждого определены сроки хранения: например, элитные китайские пуэры становится вкуснее от долгой выдержки, а вот белый чай лучше долго не хранить. Также не стоит слишком долго хранить китайские улуны.

Общие же рекомендации по срокам хранения чаев сводятся к следующему:

  • Чай в пакетиках (обычно это остатки чайного производства, их называют «чайная пыль» или «чайная крошка») рекомендуется хранить не более полугода, при условии закрытой упаковки. Это относится и к черному, и к зеленому чаям. Высококачественный пакетированный чай хранится год.
  • Листовой рассыпной черный чай в закрытой упаковке хранится максимум два года, а зеленый один год.
  • Чай каркаде из листов гибискуса годен 24 месяца.
  • Белые чаи лучше употребить в течение 6 месяцев.

Правильнее будет внимательно изучать сроки годности каждого конкретного чая, поскольку они могут сильно различаться. Важно обращать внимание на регионы сбора и упаковки чая — их совпадение свидетельствует о том, что чай был упакован свежим. Его смело можно хранить 1-2 года. После вскрытия упаковки чай хранится 1-2 месяца.

Сколько годен готовый напиток?

После того, как чай был заварен, долго его хранить не рекомендуется. Желательно выпить напиток в течение 10-30 минут — чайный лист уже отдал все целебные вещества в жидкость.

В этот момент чай считается наиболее полезным, а его вкус становится приятным и насыщенным.По прошествии двух часов срок годности заваренного чая подходит к концу, начинается процесс окисления. Чай не становится вредным, но его резкий горьковатый вкус уже вряд ли порадует.

А вот чай в термосе ни заваривать, ни, тем более, хранить не рекомендуется. В термосе поддерживается постоянная температура, из-за этого чай начинает горчить. Аромат чая и вовсе пропадает. Содержащиеся в чае витамины В и С окисляются, начинают размножатся бактерии, что приводит к повышению уровня кофеина в напитке.

Можно ли пить чай, у которого прошел срок годности?

Пить просроченный чай определенно не стоит. Во-первых, он теряет полезные свойства по истечении срока годности, а вкус претерпевает изменения в худшую сторону. Во-вторых, есть мнение, что в чае с истекшим сроком годности, образуются токсичные соединения, негативно влияющие на организм.

Как правильно хранить чай в домашних условиях?

Существуют определенные правила хранения чая в домашних условиях, помогающие сберечь первозданный вкус и аромат напитка. Они универсальны и подходят для всех сортов чая.

На что стоит обратить внимание:

  • Влажность воздуха должна оставаться в пределах 60-65% — чайный лист очень чувствителен к влажности.
  • Температура в месте хранения чая не должна быть слишком высокой, хороша легкая прохлада. Зелёный, белый, красный и жёлтые чаи можно хранить даже в холодильнике. Для черных чаев вполне подходит комнатная температура.
  • Свет не должен быть ярким. Под воздействием света химические процессы, происходящие в чайном листе, ускоряются, он становится тусклым и безвкусным.
  • Тару для хранения лучше выбирать непрозрачную банку или коробку, с плотно закрывающейся крышкой. Это позволит дольше сохранить свойства чая.
  • Продуктов с сильным резким запахом рядом с чаем быть не должно. Чайный лист хорошо впитывает посторонние запахи.

Что касается чая в пакетиках, то строгих правил его хранения нет, поскольку такой продукт изначально не слишком высокого качества. Часто в пакетированный чай добавлены различные ароматизаторы, кусочки фруктов и прочее, поэтому подобный напиток изначально не слишком похож на чай. Хранить пакетики можно в картонной или жестяной коробках при комнатной температуре.

Как определить некачественный чай?

Чай оценивается по нескольким критериям: запах и внешний вид чаинок, цвет, аромат и вкус заваренного чая. Прежде чем заварить чай, нужно внимательно осмотреть заварку в сухом виде.

Если чаинка не хрустит, а превращается в пыль при нажатии, это указывает на плохое качество чая. Серый, тусклый свет, чаинки разных размеров тоже говорят не в пользу заварки.

Цвет хорошего качественного чая насыщенный, не мутный, без пленки. Появление пленки указывает на то, что чай «перезрел».

Вкус не должен быть слишком горьким или кислым-небольшая горчинка обязательно присутствует в качественном чае, но она не должна быть ярко выраженной.

Привкусы плесени, горелости указывают на низкое качество сырья, на нарушение технологий обработки.

Кроме того, чай не должен пахнуть вениками и соломой — это очевидные признаки старого чая. Слишком резкие запахи свидетельствуют о наличии в чае большого количества искусственных ароматизаторов.

Опубликовано

Запуск сайта и результаты розыгрыша

Опубликовано

Розыгрыш шапки KENNEL